Консервированная зелень с оливковым маслом

Лето – сезон заготовки овощей, фруктов, ягод и зелени на зиму. Консервированная петрушка, укроп, кинза, базилик и прочие травы позволяют круглый год готовить не просто вкусные и  ароматные, а очень полезные блюда, богатые витаминами и минералами.

Один из интересных и необычных способов заготовки – консервирование зелени с оливковым маслом. Этот рецепт позволяет не просто сохранить укроп или петрушку пригодными к употреблению, а сделать своеобразную заготовку для первых и вторых блюд, гарниров и деликатесов из мяса и рыбы. Такой метод консервации довольно простой и быстрый, он позволяет, не перетруждаясь, буквально за полчаса заготовить впрок большой объем кинзы, орегано и других зеленых даров природы.

Сыродавленное оливковое масло – очень эффективный консервант. В греческой кухне оно используется для консервации томатов, оливок, маслин и даже некоторых мягких сортов сыра.

В маслянистой субстанции, полученной из оливковой мякоти с помощью холодного отжима, содержится много поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, К, РР и так далее. Также продукт богат на  минералы магний и натрий, феррум и фтор, цинк и  фосфор и так далее. Употребление в пищу оливкового масла холодного отжима помогает выводить токсины, налаживать работу желудка и кишечника, а также защищать человеческое тело от негативного влияния свободных радикалов. Дуэт полезного масла и  зелени – своего рода «витаминная бомба», поскольку полезные вещества, содержащиеся в свежем укропе, базилике, или орегано, «консервируются», сохраняясь в практически первоначальном виде.

Украинская компания CraftOil предлагает натуральные, «живые» масла холодного отжима собственного производства. В интернет-магазине можно в 1 клик купить и попробовать  льняное масло и  конопляное масло, рыжиковое масло и масло черного тмина, масло кунжута (черного, белого) и  масло расторопши, а также много других ароматных и вкусных сыродавленных масел.  Все они сделаны на вертикальных деревянных маслопрессах холодного отжима. При производстве продукты не окисляются, не взаимодействуют с металлом и сразу после отжима разливаются в стеклянные бутылочки разного объема, чтобы отправиться к заказчикам в разные уголки Украины и в Европу.

Ингредиенты

Для консервирования зелени с оливковым маслом надо:

• 50 грамм любой зелени (перья зеленого лука, укроп, петрушка, базилик, орегано и пр.);
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 3 чайные ложки яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка (без «горки») соли;
• 1 щепотка молотого черного перца;

Пошаговое приготовление

Зелень тщательно моется под проточной водой, затем обсушивается кухонным полотенцем. Также ее можно подвесить в пучке, чтобы стекла лишняя вода. После высыхания орегано, укроп или петрушка мелко режутся, либо пюрируются в блендере.

Банка (либо другая стеклянная тара) тщательно моется и вытирается чистой салфеткой. Затем она стерилизуется в микроволновой печке, либо сушилке для фруктов (литровую банку понадобится стерилизовать примерно 10 минут, на полулитровую уходит в  2 раза меньше времени).

Измельченная зелень перемешивается с солью, перцем и уксусом, потом плотно укладывается в заранее подготовленную банку. Напоследок все заливается оливковым маслом холодного отжима и закрывается крышкой. Консервированная зелень хранится в холодильнике или другом темном, прохладном месте.

Примечания:

Этим же способом (без уксуса) возможно заготовить щавель для зеленого борща. Можно также делать миксы из зелени, соединяя укроп с петрушкой, базиликом и пр.. Кроме сыродавленного масла оливок стоит использовать для консервации рыжиковое масло холодного отжима. У него нет ярко выраженного вкуса и аромата, но есть колоссальная польза для организма.

Заказать рыжиковое масло, а также сушилку для фруктов, чтобы стерилизовать банки, можно в интернет-магазине CraftOil.