Консервована зелень з оливковою олією

Літо - сезон заготівлі овочів, фруктів, ягід і зелені на зиму. Консервована петрушка, кріп, кінза, базилік та інші трави дозволяють цілий рік готувати не просто смачні й ароматні, але й дуже корисні страви, багаті вітамінами і мінералами.

Один з цікавих і незвичайних способів заготівлі – консервування зелені з оливковою олією. Цей рецепт дозволяє не просто зберегти кріп або петрушку придатними до вживання, а зробити своєрідну заготовку для перших і других страв, гарнірів і делікатесів із м'яса та риби. Такий спосіб консервації досить простий і швидкий, він дозволяє, не перепрацьовуючи, буквально за півгодини заготовити про запас великий обсяг кінзи, орегано та інших зелених дарів природи.

Сиродавлена оливкова олія - дуже эффиективный консервант. У грецькій кухні вона використовується для консервації томатів, оливок, маслин і навіть деяких м'яких сортів сиру.

У маслянистій субстанції, отриманій з оливкової м'якоті за допомогою холодного віджиму, міститься багато полі - і мононенасичених жирних кислот, вітамінів В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, К, РР і так далі. Також продукт багатий на мінерали магній і натрій, ферум і фтор, цинк і фосфор і так далі. Вживання в їжу оливкової олії холодного віджиму допомагає виводити токсини, налагоджувати роботу шлунка і кишківка, а також захищати людське тіло від негативного впливу вільних радикалів. Дует корисної олії та зелені – свого роду «вітамінна бомба», оскільки корисні речовини, що містяться в свіжому кропі, базиліку або орегано, «консервуються», зберігаючись у практично первісному вигляді.

Українська компанія CraftOil пропонує натуральні, «живі» олії холодного віджиму власного виробництва. В інтернет-магазині можна в 1 клік купити і спробувати лляну олію й конопляну олію, рижієву олію й олію чорного кмину, олію кунжуту (чорного, білого) та олію розторопші, а також багато інших ароматних і смачних сиродавлених олій.  Всі вони зроблені на вертикальних дерев'яних маслопресах холодного віджиму. При виробництві продукти не окислюються, не взаємодіють з металом і відразу після віджиму розливаються в скляні пляшечки різного об'єму, щоб відправитися до замовників у різні куточки України та в Європу.

Інгредієнти

Для консервування зелені з оливковою олією треба:

• 50 грам будь-якої зелені (пір'я зеленої цибулі, кріп, петрушка, базилік, орегано та ін.);
• 6 столових ложок оливкової олії;
• 3 чайні ложки яблучного оцту;
• 1 чайна ложка (без «гірки») солі;
• 1 щіпка меленого чорного перцю;

Покрокове приготування

Зелень ретельно миється під проточною водою, потім обсушується кухонним рушником. Також її можна підвісити в пучку, щоб стекла зайва вода. Після висихання орегано, кріп або петрушка дрібно ріжуться чи пюруються в блендері.

Банка (або інша скляна тара) ретельно миється і витирається чистою серветкою. Потім вона стерилізується в мікрохвильовій печі або сушилці для фруктів (літрову банку знадобиться стерилізувати десь 10 хвилин, на півлітрову піде в 2 рази менше часу).

Подрібнена зелень перемішується з сіллю, перцем і оцтом, потім щільно укладається в заздалегідь підготовлену банку. Наостанок все заливається оливковою олією холодного віджиму та закривається кришкою. Консервована зелень зберігається в холодильнику або іншому темному, прохолодному місці.

Примітки:

Цим же способом (без оцту) можливо заготовити щавель для зеленого борщу. Можна також робити мікси із зелені, поєднуючи кріп з петрушкою, базиліком та ін.. Крім сиро давленої олії  оливок можнливо використовувати для консервації рижієву олію холодного віджиму. У неї немає яскраво вираженого смаку і аромату, але є колосальна користь для організму.

Замовити рижієву олію, а також сушилку для фруктів, щоб стерилізувати банки, можна в інтернет-магазині CraftOil.