Чому магазинні олії довго не гіркнуть

Натуральна сиродавлена олія - продукт із дуже маленьким терміном зберігання. Варто відкрити пляшечку з кунжутним, рижієвим або соняшниковим жиром, як запустяться окислювальні процеси, що руйнують корисні речовини в продукті та погіршують його смак і аромат. З'являється резонне питання: чому магазинні олії довго не гіркнуть? Якщо розібратись, даний факт легко пояснюється технологією їх виробництва, а також хімічним складом. Насправді, рафіновані, дезодоровані жири та олії холодного віджиму не мають дуже багато спільного.

Чому олія гіркне?

Не так давно археологам вдалося підняти залишки старовинного корабля, що пролежав на дні Адріатичного моря майже 2500 років. У ньому збереглися амфори з глини, наповнені сиродавленою оливковою олією. Жир пробув під водою тисячі років, але ідеально зберігся. Секрет цього «дива» дуже простий: до олії не було доступу світла і повітря, простіше кажучи, вона була законсервована.

Прогоркання сиродавлених олій - результат їх окислення. При взаємодії з атомами кисню стартують процеси, які протікають по вільно-радикальному механізму і змінюють хімічний склад рослинних продуктів. Це відбувається практично у всіх жирах, правда, одні стають гіркими швидко, а інші – повільно.

Чому магазинні олії довго не прогоркають?

Магазинна соняшникова або кукурудзяна, а також лляна олія  робиться технікою екстракції. На виході отримуються рафіновані продукти, очищені за допомогою бензинових похідних. Щоб збільшити термін їх придатності, до олій додаються антиоксиданти. Вони сповільнюють процеси окислення, в результаті чого, олія може зберігатись кілька місяців. На ділі, всі, навіть рафіновані продукти гіркнуть. Просто за рахунок того, що в дезодорованих жирах майже немає смаку, гіркота в них відчувається трохи менше.

У косметичні олії нерідко додається невелика кількість олії жожоба, що виконує роль консерванту і збільшує термін придатності продукту. Олія жожоба володіє унікальними властивостями - вона не окислюється. Це можна пояснити тим, що з точки зору хімії, олія жожоба – щось середнє між рослинним воском і спермацетом. Вона не чутлива до впливу активних атомів кисню.

Чим шкідлива прогоркла олія?

Додавати в їжу або використовувати зовнішньо прогірклу олію не можна. Через окислення в ній з'являються особливі шкідливі компоненти – канцерогенні оксиди. Коли вони потрапляють в організм, відбувається наступне:

• Активізуються запальні процеси (і посилюються наявні осередки запалень);
• Знижується імунітет (і навіть можуть з'явитись аутоімунні захворювання);
• Підвищується ризик атеросклерозу і ракових уражень;

Поява гіркоти в сиродавленій олії - природний і незворотний процес. Вживати такий продукт в їжу, додавати його в косметичні маски і, тим більше, використовувати для лікування не варто. Заправляти салати або робити маски потрібно лише зі свіжою, натуральною олією.

Правда, визначити її якість тільки за зовнішнім виглядом неможливо. Для цього треба оцінити  смак і запах продукту. Для зіпсованого, прогірклого жиру характерний різкий і неприємний аромат і виражена гірчинка в смаку.

Свіжі, натуральні олії холодного віджиму мають ніжний і приємний аромат, а також солодкуватий, гострий або пікантний смак. Навіть лляна олія холодного віджиму, всупереч поширеному міфу, не гірчить.

Де купити свіжі олії холодного віджиму?

CraftOil робить і продає «живі», натуральні рослинні продукти – олії холодного віджиму. Вони створені на фірмовому обладнанні з дуже якісної, добірної, екологічно чистої сировини. Компанія багато років робить сиродавлені олії, віджимаючи їх маленькими партіями (в день замовлення) і оперативно відправляючи покупцям у будь-яке місто України і навіть Європи.

У каталозі українського бренду можна знайти багато корисних олій, наприклад, олію чорного кмину та олію кунжутна (з білого, чорного кунжуту), макову олію та гарбузову олію, а ще олію абрикосових кісточок та рижієву олію.

Всі олії CraftOil зроблені на вертикальних маслопресах, які в процесі віджиму не гріються і не підвищують температуру готової продукції. Кунжутна, макова, кминна та інші олії – ніщо інше, як екстракти вітамінів і мінералів, що містяться в зернах і насінні, з якого вони зроблені. В оліях холодного віджиму немає штучних добавок, ароматизаторів і консервантів, вони дуже корисні для організму.

Замовте мигдальну олію CraftOil і переконайтеся в її приголомшливому ароматі, купіть рижієву олію CraftOil та оцініть її ніжний смак, спробуйте, наскільки м'який смак у лляної олії CraftOil. А ще можна вибрати і купити маслопрес, замовити прес-бочку до нього і віджимати жири в домашніх умовах. Наші консультанти на зв'язку в телефонному режимі і в месенджерах, вони із задоволенням розкажуть про самостійний віджим олій чи допоможуть замовити лляну олію, конопляну олію або інші рослинні продукти для бадьорості, краси, здоров'я і довголіття.