Паста карбонара от Давида Скабина

Эта паста карбонара стала настоящим хитом на выставке Salone del Gusto 2012, проходившей в Турине. Автором данного рецепта является Давид Скабин – основатель музея-ресторана Combal.Zero и счастливый обладатель почетной звезды Michelin. Он то и дело мелькает в рейтинге World's 50 Best Restaurtants. В 2016 году Скабин наделал шума на конгрессе шеф-поваров Украины Fontegro Ukraine, когда поделился с периодическим изданием «Ресторатор» собственным, к слову, необычным, мнением о настоящей пасте карбонара.

По мнению Давида, в рецептуре можно менять почти все, будь это сорт мяса или длительность тушения. Можно даже вместо куриных яиц использовать перепелиные. Неизменным должно  оставаться только сыродавленное  оливковое масло. Благодаря ему у готового блюда особый  пикантный аромат.

Но тем, кто не относит себя к поклонникам этого растительного жира, вполне возможно  заменить его на рыжиковое масло холодного отжима. Как и у оливкового, у него неяркий свежий запах и нежный, своеобразный вкус. К тому же, этот растительный продукт идеален для термической обработки. При жарке и тушении рыжиковое масло холодного отжима не теряет своих уникальных ценных качеств и остается таким же богатым на  витамины с минералами, как и свежее.

Добавление рыжикового масла холодного отжима в еду нормализует работу кишечника, снижает уровень «плохого» холестерина и подавляет воспалительные процессы. Кроме того, масло рыжика посевного нормализует артериальное давление, предотвращает атеросклероз и другие проблемы сердца и сосудов.

CraftOil продает свежее, органическое, одним словом, «живое» рыжиковое масло холодного отжима. Оно создано из экологически чистого сырья – семян рыжика посевного, выросшего без применения агрохимии и пестицидов. Для производства этого и других жиров применяются собственные вертикальные маслопрессы и капролоновые бочки, либо ясеневые бочки. Масла отжимаются маленькими партиями, чтобы сразу же отправиться почтой к своим заказчикам. Наше рыжиковое масло превратит вашу пасту карбонара в настоящий кулинарный шедевр, а еще поможет заметно улучшить самочувствие.

Ингредиенты

Для пасты карбонара (на 4 порции) от Давида Скабина, нужно:

• 400 г. спагетти, желательно из твердых сортов пшеницы;
• 200 г. растительного масла (оливкового или рыжикового);
• 8 куриных желтков;
• 200 г. копченой свинины (можно заменить копченой куриной грудкой);
• 1 ч. ложка соли;
• ½ ч. ложки молотого черного перца;

Пошаговое приготовление

¾ всего растительного масла подогревается примерно до 70 градусов, далее туда вливаются желтки и все оставляется настаиваться на 1 час.

В 50 граммах масла жарится мясо до появления аппетитной хрустящей корки и коричневого оттенка.

Желтки вынимаются из жира, затем растираются ложкой, либо пюрируются с помощью блендера. Далее яичная масса выливается на сковороду или сотейник с жареным мясом и маслом. Все солится и перчится, после чего перемешивается.

Спагетти варятся до готовности, промываются в холодной воде и заливаются смесью мяса с яичными желтками и растительным маслом. Остается все размешать и подать на стол теплым.

Примечания:

Также у  Скабина имеется авангардный вариант пасты карбонара. Она готовится с бешамелем, черными спагеттями и листьями салата (для подачи).

Заказать рыжиковое масло холодного отжима для пасты или для заправки салатов, а также для многих других кулинарных изысков можно на сайте Крафт Оил – украинского производителя крафтовых сыродавленных масел и оборудования для них.