Как заменить яйцо льняными семенами

Яйца добавляются практически во все виды теста: дрожжевое, слоеное, пресное и пр.. Они являются вяжущим и придают готовым мучным изделиям особенно нежный вкус. Правда, куриные продукты не всегда целесообразно использовать для приготовления пищи. Это не подходит людям с аллергией на яйца, а также веганам и тем, кто постится. Возникает резонный вопрос: как и чем можно заменить яйца в тесте. Оптимальным вариантом являются семена льна. Их добавление не только не ухудшает вкус и аромат выпечки, но и делает ее более полезной для организма.

Яйца в тесте: зачем нужны и почему без них нельзя

Яичный белок – источник клейковины. Она скрепляет мучные изделия при выпекании или жарке, не давая им расползаться или распадаться. По сути, это что-то вроде цемента, соединяющего все компоненты теста.

Желток делает пироги, кексы или пряники желтоватыми и аппетитными. Если яйца сначала  взбить, а потом добавить в мучную массу, она станет более объемной и пышной, будет буквально таять во рту. Другими словами, при добавлении в тесто взбитых яиц оно насыщается кислородом и становится  пористым. 

Льняные семена – альтернатива  яйцам

Льняные семена – один из лучших заменителей куриных продуктов. Это гипоаллергенный продукт, не меняющий вкус  и аромат готовой выпечки и кондитерских изделий. Сами по себе зерна льна не имеют резкого и сильного запаха и вкуса.

В семечках льна высокое содержание растительной клейковины с ничуть не худшими вяжущими качествами, чем у яиц. Правда, если просто добавить зерна в сырую массу, это не даст желаемого результата. Для замены желтка с белком растительным продуктом, понадобится:

• Взять семена льна (2 стол. ложки вместо 1 яйца) и помыть их под проточной водой;
• Слегка подсушить, перемолоть в кофемолке или  блендере;
• Залить крутым кипятком в пропорции 2:1;
• Дать настояться около получаса;
• Аккуратно (ложкой) собрать получившуюся желеобразную массу и добавить ее в сырое тесто тогда, когда следовало бы вбивать яйцо;

Другие заменители яиц в тесте

По правде говоря, лен – хоть и лучший, но далеко не единственный заменитель яиц. Также можно использовать семена чиа, крахмал из кукурузы и спелые бананы. Правда, они больше подходят для оладий и лепешек. Класть их вместо яиц в сдобное тесто для пряников и булок не получится. Вяжущие свойства у бананов не такие сильные, как у семян льна или чиа.

Чем полезны семена льна

Веганы, вегетарианцы и адепты ЗОЖ очень часто и активно заменяют льняными семенами  куриные продукты. В результате  появился даже особый термин: «льняное яйцо». Конечно, это не белок с желтком, а обычная смесь дробленых семечек с горячей водой. В плане питательных качеств и пользы для организма льняные семена куда полезнее яиц. Свежие, необработанные семечки кудряша, золотого льна и других видов содержат витамины группы В (особенно В1), молибден, фосфор и линганы. Также в них много жирных кислот омега (больше всего омега-3).

Употребление в пищу семечек льна или масла, выжатого из них, положительно сказывается на работе сердца и сосудов, улучшает перистальтику кишечника и понижает содержание «плохого» холестерина в крови.

Семена льна от ТМ CraftOil

На сегодня известно больше 200 сортов льна. Для пищевых целей применяется в основном  кудряш и золотой, который также называется белым. Украинская компания CraftOil предлагает свежие, полезные сертифицированные семена льна в любом объеме.

Лен кудряш и белый лен от Крафт Оил собраны с растений, выращенных без пестицидов, инсектицидов и прочей агрохимии. Компания хранит зерно в оптимальных условиях и фасует его только, когда покупатель сделал заказ. Отправляем свежие льняные семечки по Украине и в Европу в удобных бумажных пакетиках. Они идеальны для употребления в пищу, использования вместо яиц, а также для отжима полезного сыродавленного масла.

Кроме того, на сайте Крафт Оил можно заказать льняное масло холодного отжима, зерна чиа, различные сорта орехов, как фундук или миндаль. Пчеловоды наверняка найдут для себя много интересного среди ассортимента медогонок, ульев и пр.. Загляните на CraftOil и гарантируем, вы точно найдете то, что нужно.