Олія для смаження: скільки разів можна використовувати

Котлети і млинці, деруни й оладки, як і багато інших смажених страв, люблять дорослі та діти. Смажена картопля або риба, відбивні чи стейки спокушають і дарують справжнє гастрономічне задоволення. Експерти в області здорового харчування не радять вживати подібну їжу, але навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка все життя відмовляє собі в смажених делікатесах. Від якості олії та правильності її використання в процесі приготування страв залежить не тільки їх смак і аромат, а й вплив на людське тіло.

Загальновідомо, що будь-яка, навіть дуже якісна рослинна олія, якщо смажити на ній постійно, стає не просто безкорисною, а й дуже шкідливою. Це можна пояснити тим, що в ній при підвищенні температури запускаються специфічні хімічні процеси

Повторна жарка на олії: чому від цього краще відмовитись

У жирах рослинного походження, які використовуються в харчових цілях, в процесі нагрівання з'являються канцерогени. Це високотоксичні компоненти, що підсилюють запальні процеси, а також підвищують ймовірність онко-ураження організму. Це відбувається при досягненні олією так званої точки димлення – температури, при якій змінюються його хімічні властивості і склад. У всіх  «живих» нерафінованих продуктів даний поріг відрізняється, зокрема:

• Соняшникова олія – 107 градусів;
• Оливкова олія (1-го віджиму) – 160-190 градусів;
• Пальмова олія – 232 градуси;

Як тільки температура олії «переступає» це значення, в ній починає утворюватися компонент, який називається акролеїн. Він являє собою альдегід акрилової кислоти і викликає подразнення слизової очей, горла, носа і носоглотки, а також осідає в організмі, токсично отруюючи його. Якщо нагріти олію до точки димлення вдруге, в ній утворюється ще одна шкідлива речовина – акриламід. Це амід акрилової кислоти, згідно з медичними дослідженнями, він впливає на ДНК людини і навіть викликає мутації. 

Великі виробники рафінованих олій отримують їх при температурах в кілька сотень (від 200 до 400) градусів Цельсія. Виходить, що поріг димлення продуктів досягається ще на етапі їх виготовлення. Отже, тушкувати або смажити на них категорично не можна, оскільки це стане вже повторним нагріванням.

Особливості правильного смаження на рослинній олії

Олію для смаження можна використовувати лише 1 раз. Фахівці радять зливати жир після кожних 2 або 3 партій оладок, налисників і дерунів, потім обполіскувати сковороду окропом і наливати нову порцію олії. При смаженні котлет це неодмінно треба робити після кожної партії. При цьому варто лопаткою знімати так звану пріжарку – карамелізовані м'ясні соки.

Для спрощення і прискорення готування рослинний жир можна додавати відразу в тісто чи у  фарш.

Як тільки остання партія готова, котлети, відбивні або млинці треба відразу ж зняти зі сковороди, не залишати остигати на ній. В іншому випадку, їжа вбере використану, а значить, шкідливу олію.

Кращі олії для смаження

Для смаження ідеально підходять продукти, що мають високу температуру диму. Тушкувати  найкраще на соняшниковій олії (107 градусів), оливковій (до 190 градусів) або на рижієвій олії холодного віджиму (246 градусів).

Також можливо використовувати для смаження олію волоського горіха, її точка димлення становить 160 градусів. Правда, для неї характерний своєрідний смак і аромат, який підходить не до всіх страв. Гірчична олія холодного віджиму ідеальна для смаження пікантної та гострої їжі. Вона не псується від нагрівання (точка диму 254 градуси) і насичує котлети, рибу, деруни або відбивні особливим ароматом та підкреслює їх смак.

Крафтові олії для смаження від ТМ CraftOil

CraftOil – українська компанія-виробник крафтових олій – пропонує гірчичну олію холодного віджиму, а також рижієву і горіхову олії. Вони виробляються технікою холодного пресування, а значить, не піддаються термічній або хімічній обробці. Продукти робляться не раніше, ніж клієнт оформляє покупку, відразу ж розливаються в екологічні скляні пляшечки і відправляються поштою в Європу або по Україні.

Олії Крафт Оіл – це 100% натуральні продукти, тому вони ідеально підходять для приготування їжі (включаючи смажену), а також для загальнооздоровлюючих і косметичних цілей. Залиште на сайті заявку, ми розповімо докладніше про наші товари і допоможемо підібрати той, який вам потрібен.