Масло для жарки: сколько раз можно использовать

Котлеты и блины, деруны  и оладьи, как и многие другие жареные блюда, любят взрослые и дети. Жареная картошка или рыба, отбивные или стейки соблазняют и дарят истинное  гастрономическое удовольствие. Эксперты в области здорового питания не советуют употреблять подобную пищу, но вряд ли найдется хоть один человек, который всю жизнь отказывает себе в жареных деликатесах. От качества масла и правильности его использования в процессе  приготовления блюд зависит не только их вкус и аромат, но и влияние на человеческое тело.

Общеизвестно что любое, даже очень качественное растительное масло, если жарить на нем постоянно, становится не просто бесполезным, а очень вредным. Это можно объяснить  тем, что в нем при повышении температуры запускаются специфические химические процессы

Повторная жарка на масле: почему от этого лучше отказаться

В жирах растительного происхождения, которые используются в пищевых целях, в процессе  нагревания появляются канцерогены. Это высокотоксичные компоненты, усиливающие воспалительные процессы, а также повышающие вероятность онко-поражения организма. Это происходит при достижении маслом до так называемой точки дымления – температуры, при которой меняются его химические свойства и состав. Для всех «живых» нерафинированных продуктов данный порог отличается, в частности:

• Подсолнечное масло – 107 градусов;
• Оливковое масло (1-го отжима) – 160-190 градусов;
• Пальмовое масло – 232 градуса;

Как только температура жира «перешагивает» это значение, в нем начинает образовываться  компонент, который называется акролеин. Он представляет собой альдегид акриловой кислоты и  вызывает раздражение слизистой глаз, горла, носа и носоглотки, а также оседает в организме, токсически отравляя его. Если нагреть масло до точки дымления второй раз, в нем образовывается еще одно вредоносное вещество – акриламид. Это амид акриловой кислоты, согласно медицинским исследованиям, он влияет на человеческую ДНК и даже вызывает мутации. 

Крупные производители рафинированных масел делают их при температурах в несколько сотен (от 200 до 400) градусов Цельсия. Получается, что порог дымления продуктов достигается еще на этапе ее изготовления. Следовательно, тушить или жарить на них категорически нельзя, поскольку это станет уже повторным нагреванием.

Особенности правильной жарки на растительном масле

Масло для жарки можно использовать лишь 1 раз. Специалисты советуют сливать жир после каждых 2 или 3 партий оладий, налистников и дерунов, затем ополаскивать сковороду кипятком и наливать новую порцию масла. При жарке котлет это непременно надо делать после каждой партии. При этом стоит лопаточкой снимать так званную прижарку – карамелизированные мясные соки.

Для упрощения и ускорения готовки растительный жир можно добавлять сразу в тесто или в фарш.

Как только последняя партия готова, котлеты, отбивные или блины надо сразу же снять со сковороды, а не оставлять остывать на ней. В противном случае, еда впитает использованное, а значит, вредное масло.

Лучшие масла для жарки

Для жарки идеально подходят продукты, имеющие высокую температуру дыма. Тушить лучше всего на подсолнечном масле (107 градусов), оливковом (до 190 градусов), либо на рыжиковом масле холодного отжима (246 градусов).

Также возможно использовать для жарки масло грецкого ореха, его точка дымления составляет 160 градусов. Правда, для него характерен своеобразный вкус и аромат, подходящий не ко всем блюдам. Горчичное масло холодного отжима идеально для жарки пикантной и острое еды. Оно не портится от нагрева (точка дыма 254 градуса) и насыщает котлеты, рыбу, деруны или  отбивные особым ароматом и подчеркивает их вкус.

Крафтовые масла для жарки от ТМ CraftOil

CraftOil – украинская компания-производитель крафтовых масел – предлагает горчичное масло холодного отжима, а также рыжиковое и ореховое масла. Они производятся техникой холодного прессования, а значит, не подвергаются термической или химической обработке. Продукты делаются не раньше, чем клиент оформляет покупку, сразу же разливаются в экологичные стеклянные бутылочки и отправляются почтой в Европу или по Украине.

Масла Крафт Оил – это 100% натуральные продукты, потому они идеально подходят для приготовления пищи (включая жаренную), а также для общеоздоравливающих и косметических целей. Оставьте на сайте заявку, мы расскажем подробнее о наших товарах и  поможем подобрать тот, который вам нужен.