Что такое точка дымления масла

Растительные масла применяют для жарки и тушения, запекания и других вариантов приготовления птицы,  мяса, рыбы, овощей и прочих продуктов. Жареная картошечка или заливная рыба, домашний рулет, буженина, либо котлеты – хорошо известные и очень популярные блюда, которые не получится сделать без подсолнечного, кукурузного, рыжикового или какого-то другого масла.

Многие наверняка сталкивались с тем, что при нагревании растительный жир начинает выделять пар и резко, неприятно пахнуть. Это означает, что превышена его точка дымления. Готовить пищу на таком масле уже нельзя, в  нем образовались канцерогены – химические соединения, которые  не просто вредны, а крайне опасны для здоровья человека.

Что такое точка дымления и чем опасно ее превышать

Говоря по-простому, точкой дымления растительного масла называют температуру, при которой в нем появляются канцерогены и прочие отрицательные элементы, а именно:

• Бензапирены – активные летучие соединения, имеющиеся, в том числе, в табачном дыме и загрязняющие легкие;
• Пероксиды – компоненты, которые препятствуют выведению альдегидов из организма и увеличивают вероятность онко-заболеваний;
• Полициклические арома-углеводороды – особые соединения, которые образовываются при сгорании нефтепродуктов и не очень качественных растительных жиров. Они через легкие попадают в кровь и вызывают отравление организма и дисфункцию большинства  его органов, в частности, сердечно-сосудистого аппарата;

Первый и главный указатель того, что масло перегрелось и потому уже не пригодно к использованию – это появление не слишком приятного «горелого» запаха. Единственный способ этого избежать – не доводить продукт до точки дымления.

Точки дымления самых популярных растительных масел

Для каждого типа масла характерна своя предельная безопасная температура нагревания. У наиболее популярных и чаще всего используемых жиров они такие:

• Подсолнечное (нерафинированное) – 107 градусов;
• Оливковое (сырое) – 180-216 градусов;
• Горчичное (сыродавленное) – 254 градуса;
• Кедровое – 240 градусов;
• Кукурузное (холодного отжима) – 150-160 градусов;
• Кунжутное (сыродавленное) – 230 градусов;
• Арахисовое (из сырых орехов) – 230 градусов;

У рафинированных продуктов пределы дыма немного выше, но они подвергались термической обработке еще в процессе производства. Следовательно, жарить или тушить на магазинном кукурузном, горчичном и подсолнечном масле вредно хотя бы потому, что это уже его повторное  нагревание. Как результат, в жире образуется значительно больше канцерогенов, чем при первом высокотемпературном воздействии.

Вкусные, полезные масла для кулинарии от TM CraftOil – лучшая основа для многих блюд

Украинский производитель не просто качественных, а сырых и потому «живых» масел CraftOil предлагает большой, постоянно пополняющийся выбор жиров. Брендовое подсолнечное, кунжутное, льняное, а также горчичное, фундуковое и многие другие масла сделаны на собственных прессах с особыми бочками из ясеня или капролона.  Они отжимаются в день отправки заказчикам и не подвергаются дезодорированию и рафинации.

Для поклонников здорового способа жизни, а также любителей кулинарных экспериментов в каталоге Крафт Оил есть разнообразные зерна, семена, орехи и даже мука из них. Данные продукты богаты на витамины и минералы, они помогут улучшить не только вкус привычной еды, но и состояние здоровья. Например, кунжутная, миндальная, как и некоторые другие виды муки, традиционно используются в косметологии и фитотерапии.

Заинтересовались нашими товарами? Не знаете, на каком из масел лучше всего готовить пищу? Вы в нескольких кликах от ответов. Просто оставьте заявку через наш сайт, чтобы мы в ближайшее время помогли вам сделать правильный выбор.