Рецепт бограча с черным тмином

Бограч – это старинное венгерское блюдо, считающееся одной из «изюминок» закарпатской кухни. На сегодняшний день, есть не десятки, а сотни его рецептов. И надо сказать, что в каждом городе или поселке уверены, что именно здесь готовят этот мясной деликатес лучше всего.

В западных регионах Украины бограч, как правило, делают в котле. Желательно, чтобы он варился  на костре, хотя ничуть не хуже блюдо выходит и на плите. Основой для бограча может стать любой сорт мяса, но чаще всего используется несколько разных, например, баранина и говядина.

По сути, бограч можно назвать одним из вариантов гуляша, в который добавлены сезонные овощи, специи и пряности. Один из обязательных ингредиентов классического рецепта – зерна  черного тмина. Благодаря им, это первое блюдо получается особенно вкусным, ароматным, а еще очень полезным.

В тминных семенах содержатся фитонциды – растительные аналоги антибиотиков, которые подавляют активность вирусов, бактерий и прочих патогенных микроорганизмов. Кроме того, в них имеется витамин А, витамины В1, В2, В4 и В6, а также альфа-токоферол, холин и другие вещества, жизненно важные для поддержания тонуса организма человека и нормализации его обменных процессов.

Компания-производитель «живых», органических и очень полезных сырых масел ТМ CraftOil представляет не только большой выбор растительных жиров, но и другие продукты: зерна, семена, орехи, мука и масляные комплекты для общеоздоровительных, косметических и, конечно же, кулинарных целей.

В каталоге Крафт Оил есть зерна тмина калинджи, прошедшие сертификацию и контроль качества. Отправляем их в день заказа во все уголки Украины и Европы, гарантируем свежесть и 100% натуральность.

Загляните в наш каталог и гарантируем, вы не уйдете без полезного товара.

Ингредиенты

Для бограча нужно (на 6 порций):

• 100 грамм сала (измельченного в блендере, либо перемолотого на мясорубке);
• 400 грамм картошки;
• 2 крупные репчатые луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная л. семян тмина (измельченных в ступе);
• 1 килограмм говядины (можно немного больше);
• 2-2,5 л. бульона (мясо-костного или грибного);
• 2 ст. ложки молотой паприки;
• 1 крупный томат;
• 1 перец-чили;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 средний пучок зелени (10-15 веточек укропа, петрушки и/или кинзы);

Пошаговое приготовление

Картошка чистится, моется, после чего режется не очень мелкими кубиками. Лук с чесноком чистятся, затем промываются и нарезаются чуть крупнее, чем на поджарку. Мясо тщательно  моется, с него нужно убрать прожилки (если они есть), потом нарезать на кусочки размером, как половина спичечной коробки. Перец-чили моется, разрезается пополам вдоль, затем из него вынимаются семена. Укроп, петрушка или кинза моются и меленько секутся.

В котел выкладывается измельченное сало, после его растапливания добавляются лук с чесноком. Все обжаривается до появления характерного аромата и золотистого оттенка, после чего кладутся  молотая паприка и мясо. Все размешивается и тушится примерно 15-20 минут. Дальше туда же выливается бульон, всыпается картофель, добавляется соль, черный тмин и перец-чили. Продукты готовятся примерно 1 час.

Напоследок добавляется вымытый и разрезанный на несколько долек помидор и рубленая зелень. Через 15 минут бограч убирается с огня, разливается в глубокие тарелки  и подается на стол. Желательно предварительно дать ему настояться хотя бы полчаса.

Примечания:

По желанию, его можно порционно заправить сметаной, либо сливками. Чтобы это венгерское лакомство получилось более ароматным, кроме тмина стоит добавить в него немного зерен желтой или белой горчицы.

Большой ассортимент сертифицированных семян, орехов и сырых масел из них есть в каталоге CraftOil – украинского интернет-магазина вкусных и полезных продуктов и качественного оборудования.