Рецепт бограча з чорним кмином

Бограч – це старовинна угорська страва, що вважається однією з «родзинок» закарпатської кухні. На сьогоднішній день, є не десятки, а сотні його рецептів. І треба сказати, що в кожному місті чи селищі впевнені, що саме тут готують цей м'ясний делікатес найкраще.

У західних регіонах України бограч, як правило, роблять в котлі. Бажано, щоб він варився на багатті, хоча нітрохи не гірше страва виходить і на плиті. Основою для бограча може стати будь-який сорт м'яса, але найчастіше використовується кілька різних, наприклад, баранина та яловичина.

По суті, бограч можна назвати одним з варіантів гуляшу, у який додані сезонні овочі, спеції та прянощі. Один з обов'язкових інгредієнтів класичного рецепту – зерна чорного кмину. Завдяки ним, ця перша страва виходить особливо смачною, ароматною, а ще дуже корисною.

У кминному насінні містяться фітонциди – рослинні аналоги антибіотиків, які пригнічують активність вірусів, бактерій та інших патогенних мікроорганізмів. Крім того, в них є вітамін А, вітаміни В1, В2, В4 і В6, а також альфа-токоферол, холін та інші речовини, життєво важливі для підтримки тонусу організму людини і нормалізації його обмінних процесів.  

Компанія-виробник «живих», органічних і дуже корисних сирих олій ТМ CraftOil представляє не тільки великий вибір рослинних жирів, а й інші продукти: зерна, насіння, горіхи, борошно та олійні комплекти для загальнооздоровчих, косметичних і, звичайно ж, кулінарних цілей.

В каталозі Крафт Оіл є зерна кмину калінджі, що пройшли сертифікацію і контроль якості. Відправляємо їх в день замовлення в усі куточки України та Європи, гарантуємо свіжість і 100% натуральність.

Зазирніть у наш каталог і гарантуємо, ви не підете без корисного товару.

Інгредієнти

Для бограча потрібно (на 6 порцій):

• 100 грам сала (подрібненого в блендері або перемеленого на м'ясорубці);
• 400 грам картоплі;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• 5 зубків часнику;
• 1 чайна л. насіння кмину (подрібненого в ступі);
• 1 кілограм яловичини (можна трохи більше);
• 2-2,5 л. бульйону (м'ясо-кісткового або грибного);
• 2 ст. ложки меленої паприки;
• 1 великий томат;
• 1 перець-чилі;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 середній пучок зелені (10-15 гілочок кропу, петрушки та/або кінзи);

Покрокове приготування

Картопля чиститься, миється, після чого ріжеться не дуже дрібними кубиками. Лук з часником чистяться, потім промиваються і нарізаються трохи крупніше, ніж на піджарку. М'ясо ретельно миється, з нього потрібно прибрати прожилки (якщо вони є), потім нарізати на шматочки розміром, як половина сірникової коробки. Перець-чилі миється, розрізається навпіл уздовж, потім з нього виймаються насіння. Кріп, петрушка або кінза миються і дрібненько січуться.

В котел викладається подрібнене сало, після його розтоплення всипаються цибуля з часником. Все обсмажується до появи характерного аромату і золотистого відтінку, після чого додається мелена паприка і м'ясо. Все розмішується і тушкується приблизно 15-20 хвилин. Далі туди ж виливається бульйон, всипається картопля, додається сіль, чорний кмин і перець-чилі. Продукти готуються приблизно 1 годину.

Наостанок додається вимитий і розрізаний на кілька часточок помідор і рублена зелень. Через 15 хвилин бограч прибирається з вогню, розливається в глибокі тарілки і подається на стіл. Бажано попередньо дати йому настоятися хоча б півгодини.

Примітки:

За бажанням, його можна порційно заправити сметаною чи вершками. Щоб цей угорський смаколик вийшов більш ароматним, крім кмину варто додати трохи зерен жовтої або білої гірчиці.

Великий асортимент сертифікованого насіння, горіхів і сирих олій з них є в каталозі CraftOil – українського інтернет-магазину смачних і корисних продуктів та якісного обладнання.