Пряні мариновані патисони з кмином

Мариновані патисони – справжнісінька гастрономічна радість для любителів гострого і пряного. Господині закатують їх на зиму, роблять «на зараз», подаючи до обіду, вечері і навіть до святкового столу.

Якщо в розсіл для овочів додати зерна чорного кмину, вийде чудова пікантна закуска. Вони володіють своєрідним ароматом і надають патисонам особливого післясмаку, а ще завдяки своїм антисептичним властивостям значно зменшують ймовірність того, що консервація «зірве».

До того ж, насіння чорного кмину багате на антиоксиданти і жирні кислоти. Перші захищають людський організм від негативного впливу вільних радикалів, а другі беруть участь у багатьох метаболічних процесах, а також пригнічують запалення і нормалізують рівень холестерину.

Чорний кмин, також відомий, як чорнушка посівна, володіє багатим фізико-хімічним складом. У ньому присутні вітаміни E, A, B1, B6, мінерали калій, селен, ферум, марганець, натрій, цинк, фосфор, кальцій і мідь, а ще ефіри, стерини, фосфоліпіди і алкалоїди з флавоноїдами. Його регулярне вживання покращує роботу захисної системи, прискорює обмін речовин і позитивно впливає на травлення. Недавні дослідження довели, що у людей, в раціоні яких присутній кмин, значно нижче ймовірність захворіти гепатитом і панкреатитом.

Компанія CraftOil багато років робить крафтові рослинні олії і представляє величезний асортимент корисних продуктів: жири, зерна, насіння, горіхи і борошно різних сортів. У каталозі є свіжі зерна кмину калінджі, що пройшли контроль якості. Вони не оброблялись консервантами, зберігаються при оптимальній температурі та вологості і пакуються в день, коли клієнт зробив замовлення.

Наш кмин – ідеальний компонент соусів і маринадів, а також відмінна сировина для віджиму олії.

Інгредієнти

Для пікантних маринованих патисонів треба:

• 1,2 кілограма патисонів;
• 1 середній корінь хрону;
• 5 зубків часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 суцвіть гвоздики (сушених);
• 1 парасолька кропу;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 чайна л. зерен кмину;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна л. лимонної кислоти (або сік половини лимона);
• 1,5 л. води;

Покрокове приготування

Патисони ретельно миються, після чого з них потрібно зрізати плодоніжки. Якщо овочі досить великі, їх треба розрізать на кілька шматків. Дрібні патисони маринуються цілими.

Корінь хрону миється, чиститься і ріжеться на кілька частин.  Лавровий лист і парасолька кропу промиваються під проточною кодою. Часникові зубки чистяться, миються і ріжуться не дуже дрібно (кожен можна розділити навпіл).

У банку складаються попередньо підготовлені патисони, парасолька кропу, лавровий лист, хрін, часник, потім все заливається окропом, зверху накривається кришкою і залишається на чверть години.

Після цього вода зливається в каструлю, в неї додається сіль з цукром, лимонна кислота, а також перець, кмин і гвоздика. Все потрібно довести до кипіння, витримати на невеликому вогні 2-3 хвилини, а далі цей маринад акуратно вилити банку з овочами.

Наостанок залишається лише закатати її залізною кришкою або закрити капроновою, укутавши для більш повільного охолодження.

Патисони готові приблизно через 3-4 дні, подаючи на стіл, їх можна полити рослинною олією.

Примітки:

Крім чорного кмину в розсіл для овочів варто додати насіння білої, жовтої або чорної гірчиці – це зробить їх більш гострими і пряними. Гірчичні та кминні зерна, а також великий вибір сиродавлених олій є в Крафт Оіл – українському інтернет-магазині крафтових продуктів.