Крапивный соус песто на рыжиковом масле

Песто заслуженно считается одним из популярнейших соусов. Придуманный несколько веков назад, он по сей день является одной из гастрономических традиций генуэзской кухни. Первоначально заправка готовилась из зелени базилика, но сегодня для нее используется и другая листовая зелень, как петрушка, орегано, кинза, укроп и так далее.

Весенний вариант данного соуса делается из крапивы. Для такого песто характерен не только несколько необычный вкус и довольно интересный аромат, но и колоссальная польза для здоровья. Добавление сырого рыжикового масла делает его текстуру нежной, а еще заметно повышает ценность для здоровья.

В жире, полученном из семян рыжика посевного техникой холодного прессования, содержится комплекс ненасыщенных жирных кислот (омега-3, -6, -9). Они задействованы в липидном обмене веществ и ответственны за поддержание водного баланса кожи. Также в нем имеется витамин Е – один из наиболее эффективных антиоксидантов, который защищает тело человека от отрицательного воздействия свободных радикалов. В рыжиковом масле холодного отжима значительно больше магния, чем в прочих. Этот минерал необходим для полноценной работы ЦНС и мозга, а также выступает профилактикой мышечных судорог и спазмов.

Компания CraftOil предлагает сырое, крафтовое рыжиковое масло, которое изготавливается в день оформления заказа из экологически чистого сырья – семян рыжика, имеющих сертификат качества. Производим масло на собственных прессах, сразу же разливаем его в тару из затемненного стекла, вакуумируем, после чего герметично укупориваем на специальном верстате. Высылаем его (а также другие продукты) по всему миру и  гарантируем их свежесть, натуральность и экстра-качество.

Ингредиенты

Для весеннего песто из крапивы нужно (на 2 порции):

• 30-40 г. молодой крапивы (лучше использовать листья без стеблей);
• 10 г. пармезана;
• 1-2 ядра грецких орехов (либо арахиса или кедровых);
• 1 зубок чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 чайная л. соли;
• 2 ст. л. сырого рыжикового масла;

Пошаговое приготовление

Сначала надо подготовить все компоненты. Крапива промывается и тщательно промокается кухонным полотенцем. Зубок чеснока чистится, затем моется и пропускается через пресс, либо меленько рубится ножом. Ядра грецких орехов слегка обминаются в ступе. Пармезан трется на мелкую терку.

После этого все ингредиенты складываются в чашу блендера и перебиваются примерно 2-3 минуты (на средних оборотах). Полученную кашеподобную массу следует переложить в миску, либо пиалу, добавив туда соль, свежевыжатый лимонный сок и масло рыжика. Все размешивается, закрывается крышкой и отправляется в общее отделение холодильника настаиваться, как минимум, на полчаса.

Соус подает на стол охлажденным. Он прекрасно сочетается с картофелем, запеченными или тушеными овощами и мясом. Также его можно добавлять в сэндвичи или использовать, как намазку для бутербродов.

Примечания:

Если добавить в песто свежий щавель, он получится пикантно кисловатым. Когда нужно, чтобы соус был пряным, вместо рыжикового масла стоит использовать масла из черного тмина или горчицы. Они, а также большой выбор сырых орехов всегда доступны для заказа в Крафт Оил.