Вустерский соус что это такое и как готовится в домашних условиях

Соусы – это то, без чего даже изысканная, вкусно приготовленная пища будет пресной и не особенно аппетитной. Есть множество заправок, подлив, маринадов и пр.. Но если о кетчупе, майонезе или аджике слышали практически все, то вустерский соус, известный также, как ворчестер, незаслуженно остается «в тени».

Это одна из культовых английских приправ с длинной и очень интересной историей. Она появилась примерно 180 лет назад совершенно случайным образом.

Ворчестер традиционно принято добавлять в мясные блюда, а также в супы и похлебки.

Как появился вустерский соус

В 1835 году лорд Сендис, возвратившись из Индии, попросил двух аптекарей Джона Ли и Уильяма Перринса воспроизвести одну из особенно сильно понравившихся ему восточных приправ,  предоставив им якобы ее оригинальный рецепт. Правда, сделанная по нему смесь пахла отвратительно и не отличалась приятным вкусом, потому ее спрятали в подвал, а  вскоре забыли.

Через пару лет аптекари случайно наткнулись на сосуд с соусом и, открыв его, были приятно удивлены. Смесь перебродила и  превратилась в пряный, пикантный деликатес.

Любопытно, что основу оригинального ворчестера составляют ферментированные анчоусы, а также лук, чеснок, патока и различные специи. Но его старинная рецептура по сей день  держится в строгом секрете.

Современные варианты соуса делаются из смеси черного перца и чили с добавлением молотого имбиря, соевого соуса, уксуса (яблочного) и других более доступных ингредиентов.

Простой домашний рецепт соуса вустер

Оригинальный ворчестер практически невозможно приготовить самостоятельно, но такая упрощенная версия ничем не уступает ему ни по вкусу, ни по аромату. Для нее будут нужны:

• 0,5 кг. яблочного уксуса;
• 100 грамм соевого соуса;
• 100 г. патоки (желательно темной);
• 4 филе анчоусов;
• 4 зубка чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 1 чайная л. молотого имбирного корня;
• 1 чайная л. чили;
• 0,5 чайной л. черного перца;
• 0,5 чайной л. кардамона;
• 0,5 чайной л. молотой корицы;
• 2 стол. ложки сахара (желательно коричневого);
• 1 ст. л. кунжутного масла;

Лук с чесноком очищаются, затем мелко режутся и обжариваются до золотистого цвета в масле кунжута (примерно четверть часа). Дальше к ним добавляются анчоусы, все перемешивается, выдерживается при постоянном помешивании на среднем огне еще 15 минут, затем вливается соевый соус и уксус, добавляется патока и сахар со специями (корицей, кардамоном, имбирем, черным перцем и перцем чили). Все тщательно перемешивается и тушится под закрытой крышкой около получаса. Когда масса остынет, ее следует измельчить в блендере, перелить в тару для хранения и держать холодильнике.

Для вустерского соуса характерна довольно густая консистенция, коричневато-красный оттенок и насыщенный, достаточно сложный вкус  с нотками остринки. Он превосходно сочетается с мясными и грибными супами, ухой и блюдами из рыбы (морской и речной), мяса и птицы. Помимо этого, на своей родине, в Британии, он нередко используется, как заправка для различных салатов из овощей.

Специи и кунжутное масло CraftOil – натуральные ингредиенты для вустерского соуса

Компания ТМ CraftOil представляет отличный выбор свежей, органической, сертифицированной продукции. В нашем каталоге доступны к заказу молотый черный перец и перец чили, корень имбиря, корица, кардамон и много других специй, пряностей и сушеной зелени.

Кроме того, в Крафт Оил можно в несколько кликов найти, 100-процентно натуральное, вкусное, ароматное кунжутное масло, произведенное в день оформления покупки на собственном оборудовании – особых маслопрессах с бочками из необработанного ясеня или австрийского капролона.

Наши продукты идеально подходят не только для приготовления ворчестера, но и многих других соусов, подлив или маринадов. Чтобы подробнее узнать об их применении, просто оставьте на сайте свой запрос и дождитесь обратной связи с консультантами.