Особливості виготовлення сиродавленої олії волоського горіха

Кожна з горіхових олій може похвалитись надзвичайною цінністю для людського здоров'я. Для всіх них характерний власний, неповторний смак, аромат і, звичайно, набір вітамінів та мікроелементів. Було б помилкою вважати, що мигдальна або арахісова, кокосова або фісташкова олія найкорисніша. Якщо вести мову про самостійне виготвлення олій у домашніх умовах, то дістати по-справжньому якісну сировину за розумною ціною можливо виключно, якщо це рослини даного регіону. В Україні росте кілька сортів волоського горіха, більшість із них підходять для виробництва корисної, а ще дуже ароматної та  смачної олії холодного віджиму.

Види олії волоського горіха?

Горіхову можна віднести до базових олій, що продаються в аптечних мережах, фіто-магазинах, а також в інтернеті. Можна зустріти в продажу 2 типи продукції:

• Олія холодного віджиму;
• Олія гарячого пресування;

Перша категорія виготовляється з використанням маслопресів холодного віджиму і капролонових прес-бочок або ясеневих бочок (як правило, зроблених «всуху»). Горіхи очищаються від шкаралупи, а їх ядра не дробляться і не перемелюються, а відразу кладуться в мішечок, який ставиться в прес-бочку. Обладнання запускається і в результаті зусилля в 20 і більше тон видавлюється олія. При цьому, ні горіхові ядра, ні жир з них не нагріваються вище кімнатної температури. Для горіхової олії холодного віджиму характерний приємний аромат і злегка терпкий смак з тривалим післясмаком. Даний продукт не містить домішок і консервантів, зате він багатий на вітаміни, мінерали й омега-кислоти, які є у свіжих горіхах.

Технологія гарячого пресування дає можливість отримувати великі обсяги олії з горіхів, але у неї досить різкий, іноді навіть неприємний смак, темний відтінок і яскраво виражений «смажений» запах. Для виготовлення горіхової олії таким способом горіхи спочатку кладуться на спеціальну жаровню, де короткочасно розпалюються, поки їх шкаралупа не лопається. Потім вони очищаються від шкаралупи, смажаться і дробляться в шнековому пресі. Під час віджимання олії її температура досягає 70-120 градусів Цельсія. При цьому, відбуваються складні хімічні процеси, що ведуть до руйнування багатьох вітамінів та всіх омега-кислот.

Домашнє виготовлення олії волоського горіха

Отримати домашню горіхову олію можна за допомогою блендера або кавомолки. Спочатку треба почистити горіхи, потім пюрувати їх у блендері, щоб отримати однорідну, густу масу жовтувато-коричневого кольору.

Найзручніше подрібнювати горіхи в млині «Котигорошко», зробленому з нержавіючої сталі, він має достатній запас потужності. При його використанні у подрібнених горіхів не з'явиться «залізний» присмак і аромат, а значить, горіхова олія не окислиться і буде більш корисною для організму.

Замовити млин «Котигорошко» за розумною ціною з доставкою варто в українському інтернет-магазині CraftOil.

Перемелені ядра волоських горіхів - це горіхова паста, яку можна змішати з невеликою кількістю вершкового масла, додати цукор і вживати, як ситну та смачну бутербродну намазку.

Щоб отримати жир, подрібнені горіхи потрібно перекласти в марлю (як мінімум, 4-5 шарів) і вручну віджати. Звичайно, зробити багато олії подібним чином не вдасться, до всього іншого, це вимагає значної фізичної сили.

Оптимально для виробництва корисної олії з волоських горіхів купити маслопрес холодного віджиму і капролонову прес-бочку (з поліаміду-6) або ясеневу прес-бочку (зібрану «сухим» способом). Це обладнання дає можливість віджимати різноманітні рослинні олії холодним пресуванням, отримуючи свіжі, смачні й дуже багаті вітамінами жири.

CraftOil багато років виробляє олії холодного віджиму, а також робить і продає маслопреси і прес-бочки до них. В українському інтернет-магазині можна купити маслопрес на 20 тон або 30 тон, 50 тон або 75 тон, замовити парний прес і підібрати бочку до нього. Всі преси від CraftOil мають дуже просту і надійну конструкцію, мінімум зварних з'єднань, а також висококласну італійську гідравліку.

Компанія забезпечує підтримку, допомогу і доставку пресів для холодного віджиму олій, дає 1 рік гарантії на них, щоб кожен бажаючий зміг самостійно робити сиродавлену олію волоського горіха, олію чорного кмину, олію льону і багато інших корисних продуктів.

Вибір горіхів для віджиму олії

Від того, наскільки якісна вихідна сировина, чималою мірою залежить не тільки смак і аромат, але і цінність олії з неї. Для хорошої сиродавленої олії слід брати волоські горіхи, які пролежали приблизно 3 місяці після збору в сухому, вентильованому приміщенні. Перед зберіганням їх очищають від зовнішньої зеленої шкірки і просушують природним чином (не в духовій шафі).

Для отримання олії ідеально підходять горіхи старих сортів. Великі чилійські горішки, розмір яких майже «наздогнав» невеликі яблука, дуже легко чистяться і мають ніжний смак, але їх жирність досить низька, так що для масловиробництва вони не використовуються. 

В середньому, в горіхових ядрах близько 60% жиру, отже, для виготовлення 1 літра олії холодного віджиму потрібно приблизно 3 кілограми чищених горіхів.

Очищати їх треба безпосередньо перед тим, як завантажувати в прес, в іншому випадку, почнеться процес окислення, й олія холодного віджиму вийде не дуже якісною. CraftOil робить олію волоського горіха з ретельно відібраної сировини, горіхи чистяться вручну перед закладкою в прес, так що на виході отримується максимально свіжий, неймовірно ароматний і корисний продукт. Замовте нашу олію та насолодіться її запахом, смаком, а також відчуйте благотворний вплив на своє здоров'я та самопочуття.