Паста карбонара від Давида Скабіна

Ця паста карбонара стала справжнім хітом на виставці Salone del Gusto 2012, що проходила в Турині. Автором цього рецепту є Давид Скабін – засновник музею-ресторану Combal.Zero і щасливий володар почесної зірки Michelin. Він раз у раз миготить в рейтингу World's 50 Best Restaurtants. У 2016 році Скабін наробив галасу на конгресі шеф-кухарів України Fontegro Ukraine, коли поділився з періодичним виданням «Ресторатор» власною, до речі, незвичайною, думкою про справжню пасту карбонара.

На думку Давида, в рецептурі можна міняти майже все, будь це сорт м'яса або тривалість гасіння. Можна навіть замість курячих яєць використовувати перепелині. Незмінною має лишатись лише сиродавлена оливкова олія. Завдяки їй у готової страви особливий пікантний аромат.

Але тим, хто не відносить себе до шанувальників цього рослинного жиру, цілком можливо замінити його на рижієву олію холодного віджиму. Як і у оливкової, у неї неяскравий свіжий запах і ніжний, своєрідний смак. До того ж, цей рослинний продукт ідеальний для термічної обробки. При смаженні і тушкуванні рижієва олія холодного віджиму не втрачає своїх унікальних цінних якостей і залишається такою ж багатою на вітаміни з мінералами, як і свіжа.

Додавання рижієвої олії холодного віджиму в їжу нормалізує роботу кишківника, знижує рівень «поганого» холестерину і пригнічує запальні процеси. Крім того, олія рижію посівного нормалізує артеріальний тиск, запобігає атеросклерозу та іншим проблемам серця й судин.

CraftOil продає свіжу, органічну, одним словом, «живу» рижієву олію холодного віджиму. Вона створена з екологічно чистої сировини – насіння рижію посівного, що виріс без застосування агрохімії та пестицидів. Для виробництва цього та інших жирів застосовуються власні вертикальні маслопреси і капролонові бочки або ясеневі бочки. Олії віджимаються маленькими партіями, щоб відразу ж відправитись поштою до своїх замовників. Наша рижієва олія перетворить вашу пасту карбонара на справжній кулінарний шедевр, а ще допоможе помітно поліпшити самопочуття.

Інгредієнти

Для пасти карбонара (на 4 порції) від Давида Скабіна, потрібно:

• 400 г. спагетті, бажано з твердих сортів пшениці;
• 200 г. рослинної олії (оливкової або рижикового);
• 8 курячих жовтків;
• 200 г. копченої свинини (можна замінити копченою курячою грудкою);
• 1 ч. ложка солі;
• ½ ч. ложки меленого чорного перцю;

Покрокове приготування

¾ всієї рослинної олії підігрівається приблизно до 70 градусів, далі туди вливаються жовтки і все залишається настоюватись на 1 годину.

У 50 грамах олії смажиться м'ясо до появи апетитної хрусткої кірки та коричневого відтінку.

Жовтки виймаються з жиру, потім розтираються ложкою або пюруються за допомогою блендера. Далі яєчна маса виливається на сковороду або сотейник зі смаженим м'ясом та олією. Все солиться і перчиться, після чого перемішується.

Спагеті варяться до готовності, промиваються в холодній воді і заливаються сумішшю м'яса з яєчними жовтками і рослинною олією. Залишається все розмішати і подати на стіл теплим.

Примітки:

Також у Скабіна є авангардний варіант пасти карбонара. Її готують з бешамелем, чорними спагеттями та листками салату (для подачі).

Замовити рижієву олію холодного віджиму для пасти або для заправки салатів, а також для багатьох інших кулінарних шедеврів можна на сайті Крафт Оіл – українського виробника крафтових сиродавлених олій та обладнання для них.