Що таке точка димлення олії

Рослинні олії застосовують для смаження й тушкування, запікання та других варіантів приготування птиці, м'яса, риби, овочів та інших продуктів. Смажена картопелька або заливна риба, домашній рулет, буженина або котлети – добре відомі і дуже популярні страви, які не вийде зробити без соняшникової, кукурудзяної, рижієвої або якоїсь іншої олії.

Багато хто напевно стикався з тим, що при нагріванні рослинний жир починає виділяти пар і різко, неприємно пахнути. Це означає, що перевищена його точка димлення. Готувати їжу на такій олії   вже не можна, в ній утворились канцерогени – хімічні сполуки, які не просто шкідливі, а вкрай небезпечні для здоров'я людини.

Що таке точка димлення і чим небезпечно її перевищувати

Говорячи по-простому, точкою димлення рослинної олії називають температуру, при якій у ній  з'являються канцерогени та інші негативні елементи, а саме:

• Бензапірени – активні леткі сполуки, що  забруднюють легені, вони наявні, в тому числі, в тютюновому димі,;
• Пероксиди – компоненти, які перешкоджають виведенню альдегідів з організму та збільшують ймовірність онко-захворювань;
• Поліциклічні арома-вуглеводні – особливі сполуки, які утворюються при згорянні нафтопродуктів і не дуже якісних рослинних жирів. Вони через легені потрапляють у кров і викликають отруєння організму та дисфункцію більшості його органів, зокрема, серцево-судинного апарату;

Перший і головний показник того, що олія перегрілася і тому вже не придатна до використання – це поява не дуже приємного «горілого» запаху. Єдиний спосіб цього уникнути – не доводити продукт до точки димлення.

Точки димлення найпопулярніших рослинних олій

Для кожного типу олії характерна своя гранична безпечна температура нагрівання. У найбільш популярних і найчастіше використовуваних жирів вони такі:

• Соняшникова (нерафінована) – 107 градусів;
• Оливкова (сира) – 180-216 градусів;
• Гірчична (сиродавлена) –  254 градуси;
• Кедрова – 240 градусів;
• Кукурудзяна (холодного віджиму) – 150-160 градусів;
• Кунжутна (сиродавлена) – 230 градусів;
• Арахісова (з сирих горіхів) – 230 градусів;

У рафінованих продуктів межі диму трохи вищі, але вони піддавались термічній обробці ще в процесі виробництва. Отже, смажити або тушкувати на магазинній кукурудзяній, гірчичній і соняшниковій оліях шкідливо хоча б тому, що це вже її повторне нагрівання. Як результат, у ній  утворюється значно більше канцерогенів, ніж при першому високотемпературному впливі.

Смачні, корисні олії для кулінарії від TM CraftOil – найкраща основа для багатьох страв

Український виробник не просто якісних, а сирих і тому «живих» олій CraftOil пропонує великий, постійно поповнюваний вибір жирів. Брендова соняшникова, кунжутна, лляна, а також гірчична, фундукова і багато інших олій зроблені на власних пресах з особливими бочками з ясена або капролона. Вони віджимаються в день відправки замовникам і не піддаються дезодоруванню і рафінації.

Для шанувальників здорового способу життя, а також любителів кулінарних експериментів у каталозі Крафт Оіл є різноманітні зерна, насіння, горіхи і навіть борошно з них. Дані продукти багаті на вітаміни й мінерали, вони допоможуть поліпшити не тільки смак звичної їжі, але і стан здоров'я. Наприклад, кунжутне, мигдальне, як і деякі інші види борошна, традиційно використовуються в косметології та фітотерапії.

Зацікавились нашими товарами? Не знаєте, на якій з олій найкраще готувати їжу? Ви в декількох кліках від відповідей. Просто залиште заявку через наш сайт, щоб ми найближчим часом допомогли вам зробити правильний вибір.