Кропив'яний соус песто на рижієвій олії

Песто заслужено вважається одним з найпопулярніших соусів. Придуманий кілька століть тому, сьогодні він є однією з гастрономічних традицій Генуезької кухні. Спочатку заправка готувалась із зелені базиліка, але сьогодні для неї використовується й інша листова зелень, як петрушка, орегано, кінза, кріп і так далі.

Весняний варіант даного соусу робиться з кропиви. Для такого песто характерний не лише дещо незвичайний смак і досить цікавий аромат, але й колосальна користь для здоров’я. Додавання сирої рижієвої олії робить його текстуру ніжною, а ще помітно підвищує цінність для здоров'я.

У жирі, отриманому з насіння рижію посівного технікою холодного пресування, міститься комплекс ненасичених жирних кислот (омега-3, -6, -9). Вони задіяні в ліпідному обміні речовин і відповідальні за підтримку водного балансу шкіри. Також в ньому є вітамін Е – один з найбільш ефективних антиоксидантів, який захищає тіло людини від негативного впливу вільних радикалів. У рижієвій олії холодного віджиму значно більше магнію, ніж в інших. Цей мінерал необхідний для повноцінної роботи ЦНС і мозку, а також виступає профілактикою м'язових судом і спазмів.

Компанія CraftOil пропонує сиру, крафтову рижієву олію, яка виготовляється в день оформлення замовлення з екологічно чистої сировини – насіння рижію, що має сертифікат якості. Виробляємо олію на власних пресах, відразу ж розливаємо її в тару з затемненого скла, вакуумуємо, після чого герметично закупорюємо на спеціальному верстаті. Висилаємо її (а також інші продукти) по всьому світу і гарантуємо їх свіжість, натуральність та екстра-якість.

Інгредієнти

Для весняного песто з кропиви потрібно (на 2 порції):

• 30-40 г. молодої кропиви (краще використовувати листя без стебел);
• 10 г. пармезану;
• 1-2 ядра волоських горіхів (або арахісу чи кедрових);
• 1 зубок часнику;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 чайна л. солі;
• 2 ст. л. сирої рижієвої олії;

Покрокове приготування

Спочатку треба підготувати всі компоненти. Кропива промивається і ретельно промакується  кухонним рушником. Зубок часнику чиститься, потім миється і пропускається через прес або дрібненько рубиться ножем. Ядра волоських горіхів злегка обминаються в ступі. Пармезан треться на дрібну тертку.

Після цього всі інгредієнти складаються в чашу блендера і перебиваються приблизно 2-3 хвилини (на середніх оборотах). Отриману кашоподібну масу слід перекласти в миску чи піалу, додавши туди сіль, свіжовидавлений лимонний сік та олію рижію. Все розмішується, закривається кришкою і відправляється в загальне відділення холодильника настоюватися, як мінімум, на півгодини.

Соус подає на стіл охолодженим. Він прекрасно поєднується з картоплею, запеченими або тушкованими овочами і м'ясом. Також його можна додавати в сендвічі або використовувати, як намазку для бутербродів.

Примітки:

Якщо додати в песто свіжий щавель, він вийде пікантно кислуватим. Коли потрібно, щоб соус був пряним, замість рижієвої олії варто використовувати олії з чорного кмину або гірчиці. Вони, а також великий вибір сирих горіхів завжди доступні для замовлення в Крафт Оіл.