Вустерський соус що це таке і як готується в домашніх умовах

Соуси – це те, без чого навіть вишукана, смачно приготована їжа буде прісною та не особливо апетитною. Є безліч заправок, підлив, маринадів та ін.. Але якщо про кетчупи, майонези або аджику чули практично всі, то вустерский соус, відомий також, як ворчестер, незаслужено залишається «в тіні».

Це одна з культових англійських приправ з довгою й цікавою історією. Вона з'явилася приблизно 180 років тому абсолютно випадковим чином.

Ворчестер прийнято додавати в м'ясні страви, а також в супи і юшки.

Як з'явився вустерський соус

У 1835 році лорд Сендіс, повернувшись з Індії, попросив двох аптекарів Джона Лі і Вільяма Перрінса відтворити одну з особливо сильно сподобавшися йому східних приправ, надавши їм нібито її оригінальний рецепт. Правда, зроблена по ньому суміш пахла огидно і не відрізнялася приємним смаком, тому її сховали в підвал, а незабаром забули.

Через пару років аптекарі випадково натрапили на посудину з соусом і, відкривши його, були приємно здивовані. Суміш перебродила і перетворилася на пряний, пікантний делікатес.

Цікаво, що основу оригінального ворчестера складають ферментовані анчоуси, а також цибуля, часник, патока і різні спеції. Але його старовинна рецептура до цього дня тримається в суворому  секреті.

Сучасні варіанти соусу робляться з суміші чорного перцю і чилі з додаванням меленого імбиру, соєвого соусу, оцту (яблучного) та інших більш доступних інгредієнтів.

Простий домашній рецепт соусу вустер

Оригінальний ворчестер практично неможливо приготувати самостійно, але така спрощена версія нічим не поступається йому ні за смаком, ні за ароматом. Для неї будуть потрібні:

• 0,5 кг. яблучного оцту;
• 100 грам соєвого соусу;
• 100 г. патоки (бажано темної);
• 4 філе анчоусів;
• 4 зубки часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 чайна л. меленого імбирного кореня;
• 1 чайна л. чилі;
• 0,5 чайної л. чорного перцю;
• 0,5 чайної л. кардамону;
• 0,5 чайної л. меленої кориці;
• 2 стол. ложки цукру (бажано коричневого);
• 1 ст. л. кунжутної олії;

Лук з часником очищаються, потім дрібно ріжуться і обсмажуються до золотистого кольору в олії кунжуту (приблизно чверть години). Далі до них додаються анчоуси, все перемішується, витримується при постійному помішуванні на середньому вогні ще 15 хвилин, потім вливається соєвий соус і оцет, додається патока і цукор зі спеціями (корицею, кардамоном, імбиром, чорним перцем і перцем чилі). Все ретельно перемішується і тушкується під закритою кришкою близько півгодини. Коли маса охолоне, її слід подрібнити в блендері, перелити в тару для зберігання і тримати холодильнику.

Для вустерського соусу характерна досить густа консистенція, коричнево-червоний відтінок і насичений, відносно складний смак з нотками гостринки. Він чудово поєднується з м'ясними і грибними супами, юшкою і стравами з риби (морської та річкової), м'яса і птиці. Крім цього, на своїй батьківщині, в Британії, він нерідко використовується, як заправка для різних салатів з овочів.

Спеції та кунжутна олія CraftOil – натуральні інгредієнти для вустерського соусу

Компанія ТМ CraftOil представляє відмінний вибір свіжої, органічної, сертифікованої продукції. У нашому каталозі доступні до замовлення мелений чорний перець і перець чилі, корінь імбиру, кориця, кардамон і багато інших спецій, прянощів і сушеної зелені.

Крім того, в Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти, 100-відсотково натуральну, смачну, ароматну кунжутну олію, вироблену в день оформлення покупки на власному обладнанні – особливих маслопресах з бочками з необробленого ясена або австрійського капролона.

Наші продукти ідеально підходять не тільки для приготування ворчестера, але і багатьох інших соусів, підлив або маринадів. Щоб докладніше дізнатися про їх застосування, просто залиште на  сайті свій запит і дочекайтеся зворотного зв'язку з консультантами.